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白身魚のカルパッチョに柑橘類を合わせるのが好き。本日はヒラメに八朔。お魚は使う柑橘のジュースでマリネすることもあるけれど、今日はそのまま。塩とオリーブオイル、添えるハーブにはお酢も少々。白身＋柑橘は春のイメージ。