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今年最初の外食は大好きなRISTORANTE DEI CACCIATORIで。こちらのシェフの修業先を昨秋のイタリア旅行で訪ねた。ルーツを知り、ますます永田シェフのお料理に愛が深まった。今宵のメニューは以下の通り。冬はジビエが美味しい。今は青首鴨の季節。

・淡路産玉葱のズッパ

・京赤地鶏のサラダ　パルトロメオステファノ風
　＊バルトロメオステファノは17世紀にゴンザーガ家（マントヴァの僭主）につかえた料理人で1662年に自身の料理書を残している

・青首鴨のファルチート　＊farcito　=　詰め物

・バッカラの地中海風　＊アマダイに変更

・フェットチーネ　愛媛産レモンのソース

・アニョロッティ ダル プリン（Agnolotti dal plein）

・新潟産青首鴨のロースト　チェーザレヴィネガーとアカシアの蜂蜜のソース

・フォルマッジョ または　モンテビアンコ　＊本日はドルチェ

・エスプレッソ／紅茶／ハーブティ　＊エスプレッソ　一緒に出される小菓子も美味しい

ワインは、シチリアのスプマンテにバローロを二種。三人で三本。ちょっと贅沢をしましたー。こちらはワインのラインナップもすばらしい！