って乾燥キノコですからいつでも作れるんですけどね（笑）でもやっぱりポルチーニのリゾットは秋の味覚。今日はニッポンの椎茸、同じく乾燥物、との共演。作り方は北村光代先生の「私の好きなイタリア料理―野菜　ハーブ　イタリアの風 」に載っている作り方を基本としています。

お米は普段食べているニッポンのお米。高島産ササニシキ。普通に炊いて食べるときもあまり粘りの無いさっぱりしたお米が好き。粘りが少ないのでリゾットにもぴったり。

ピアッティさんのパルミジャーノをお好みでトッピングして、いただきます！