ツレアイの叔父さんが毎年山菜を送ってくれる。今日はその最終便で届いたウドを使ってカルパッチョ。

ウドは皮を向いて適当な大きさ厚さの拍子切り。色が変わらないように酢水に浸けておく。平目の柵は薄切りにして、涼しげなガラスの器（持田真理子作）に並べる。水で戻した海藻色々と水を切ったウドを混ぜ合わせ、薄口醤油・オリーブオイル・ロゼワインを合わせたもので合え、真ん中に。最後に塩漬けケイパーを刻んだものと胡椒を振って出来上がり。食べるときはよく混ぜて。

う?ん、これはいいぞ！